วันพุธที่ 3 ตุลาคม พ.ศ. 2555

ผักแขยง


 

หาผักแขยงได้ทั่วไปตาม ห้วย หนอง ครองบึง หรือปลูกเอากะได้


ปิ้งปลากินกับแจ๋วมีแกงผักแขยงใส่เห็ดกันนำแซบคือกัน

แกงผักแขยงปลาคัง ผักพื้นบ้าน ดีมากต่อสุขภาพ

 ผักแขยง เป็นพืชพื้นบ้านอาหารท้องถิ่นทางภาคอีสาน มีสรรพคุณทางสมุนไพรมาก เป็นพักที่ชอบน้ำมากปกติจะเก็บได้ปีละครั้งช่วงปลายฝนต้นหนาว แต่ปัจจุบันนี้มีปลูกเป็นการค้ากันแล้ว สามารถหาซื้อได้ตามในห้างด้วย นับว่าเป็นสิ่งที่ดีมากๆ ที่ผักพื้นบ้านได้ยกระดับขึ้นมา อย่างน้อยทำให้เกษตรกรมีช่องทางที่จะหารายได้เพิ่มขึ้น ภัตตาคารครัวระเบียงปายก็ได้เล็งเห็นถึงอาหารสุขภาพ เพราะนอกจากจะเน้นเรื่องบริการอาหารอร่อยๆแล้ว ยังมีอาหารสุขภาพอยู่ในเมนูรายการอาหารของครัวระเบียงปายด้วย 

เมนูอาหารที่จะแนะนำให้ไปทำรับประทานกันในวันนี้คือ แกงผักแยงปลาคัง


ส่วนประกอบและวิธีทำแกงผักแขยงปลาคัง
1 ปลาคัง หั่นเป็นชิ้นประมาณ 2 ขีด จำนวน 3 ชิ้น ต้มน้ำให้เดือด นำปลาลงลวก พักไว้ก่อน
2 กะทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดให้หอม
3 นำปลาที่ลวกแล้วลงไปคลุกกับน้ำแกง เติมน้ำซุป 3 ถ้วยตวง ต้มให้เดือดก่อนแล้วใส หอมแดง 2 หัวหั่นเป็นลูกเต๋า, เห็ดหูหนูดำ 2 ช้อนโต๊ะ ,  น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ , ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อปลาสุกและน้ำเดือดดีแล้ว ใส่ผักแขยงหั่นเป็นท่อนๆประมาณ 100 กรัม ลงไปทิ้งไว้ 2-3 นาที ปิดไฟยกลงจากเตา

เทคนิคการทำแกงผักแขยงปลาคัง
1 การลวกปลาก่อนนำไปปรุงอาหารนอกจากจะช่วยให้กลิ่นคาวหายไปแล้ว ยังใช้เวลาในการปรุงอาหารจริงได้เร็วขึ้น
2 ผักแขยงต้องใส่หลังสุด ใส่แล้ว ทิ้งไว้ไม่ต้องนอนให้ยกลงจากเตา จะช่วยให้ผักรัษาความเขียว ดูแล้วน่าทานกว่าผักสีซีด

ที่มาก้าวหน้าดอทคอม


คนอีสาน บ้านเดี่ยวกัน
คนอีสาน บ้านเดียวกัน 




ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น